Las técnicas culinarias son procesos a los que sometemos a los alimentos para cocinarlos. Cada una de ellas tiene una finalidad diferente, no es lo mismo cocer gambas para un coctel que saltearlas al ajillo.

No todos a todos los productos se le pueden aplicar todas las técnicas por ejemplo podemos cocinar unos mejillones al vapor pero no podemos tostarlos.

Cuantas mas técnicas conozcamos tendremos mas recursos para cocinar y crear recetas al igual que cuantos mas productos mayor amplitud de sabores podremos fusionar.

Técnicas culinarias básicas

  • Hervir
  • Escaldar
  • Plancha
  • Hornear o asar
  • Saltear
  • Sofreír o pochar
  • Infusionar
  • Blanquear
  • Freír
  • Gratinar
  • Cocción al vapor
  • Cocinar con microondas
  • Marinar
  • Macerar
  • Baño María
  • Tostar
  • Sellar o marcar

Técnicas culinarias intermedias

  • Confitar
  • Glasear o abrillantar
  • Desglasar
  • Soasar
  • Parrilla
  • Flambear
  • Estofar, brasear o guisar
  • Wok
  • Concentración
  • Texturizar
  • Caramelizar
  • Adobar
  • Ahumar
  • Papillote
  • Girardet

Técnicas culinarias avanzadas

  • Clarificar
  • Carbonatar
  • Esferificación
  • Osmosis
  • Cocinar al vacío
  • Desecar
  • Nistalmalizar

Mejores técnicas para cada producto

Como cocinar carne

Las técnicas culinarias para cocinar la carne son:

  • Hervir
  • Plancha
  • Hornear o asar
  • Saltear
  • Freír
  • Cocinar con microondas
  • Marinar
  • Sellar o marcar
  • Flambear
  • Confitar
  • Glasear o abrillantar
  • Soasar
  • Parrilla
  • Estofar, brasear o guisar
  • Adobar
  • Ahumar
  • Papillote
  • Cocinar al vacío

Ejemplos de como cocinar carnes

  • Si juntamos carne de ternera y la estofamos podemos tener una deliciosa receta tanto de un guiso de carne como una salsa a la boloñesa.
  • Si juntamos cualquier carne y lo asamos  podemos conseguir costillas de cerdo al horno o  cordero asado.

Como cocinar pescado y marisco

Las técnicas culinarias para cocinar el pescado y marisco son:

  • Hervir
  • Plancha
  • Hornear o asar
  • Saltear
  • Cocción al vapor
  • Freír
  • Cocinar con microondas
  • Marinar
  • Macerar
  • Sellar o marcar
  • Flambear
  • Confitar
  • Soasar
  • Parrilla
  • Adobar
  • Ahumar
  • Papillote
  • Girardet
  • Cocinar al vacío

Ejemplos para cocinar pescados

  • Si juntamos salmón, lo marinamos y lo cortamos en tacos pequeños tendremos un delicioso receta tartar de salmón marinado
  • Si juntamos bogavante y lo horneamos disfrutaremos de un maravilloso bogavante al horno.

Como cocinar verduras

Las técnicas culinarias para cocinar las verduras son:

  • Hervir
  • Escaldar
  • Plancha
  • Hornear o asar
  • Saltear
  • Blanquear
  • Sofreír o pochar
  • Freír
  • Cocción al vapor
  • Cocinar con microondas
  • Sellar o marcar
  • Flambear
  • Confitar
  • Soasar
  • Parrilla
  • Estofar, brasear o guisar
  • Wok
  • Papillote
  • Cocinar al vacío

Ejemplos de como cocinar verduras

  • Si vaciamos una berenjena la sofreímos con otras verduras, la rellenamos con ese sofrito, le echamos queso por encima y las terminamos asando conseguimos unas berenjenas al horno
  • Con solo juntar brócoli y la técnica de cocer al vapor sabremos un método para cocinarlo saludablemente y con todo su sabor.

Como cocinar pasta

Las técnicas culinarias para cocinar la pasta son:

  • Hervir
  • Cocción al vapor
  • Tostar

Ejemplos de como cocinar pasta

  • Esto lo hemos hecho todos hervir pasta para luego aplicarle una deliciosa salsa.
  • También podemos tostar unos fideos antes de hacer nuestra receta de fideuá para que no se queden excesivamente blandos.

Como cocinar semillas o cereales

Las técnicas culinarias para cocinar las semillas o cereales son:

  • Hervir
  • Escaldar
  • Cocción al vapor
  • Blanquear
  • Freír
  • Tostar
  • Caramelizar

Ejemplos de como cocinar semillas o cereales

  • Podemos freír un puñado de arroz salvaje para decorar, acompañar y dar textura crujiente a nuestro platos.
  • Si cocemos al vapor quinoa la tendremos lista para preparar nuestra receta rica en hidratos de carbono.

Como cocinar setas y hongos

Las técnicas culinarias para cocinar las setas y hongos son:

  • Hervir
  • Escaldar
  • Plancha
  • Saltear
  • Sofreír o pochar
  • Cocer al vapor
  • Infusionar
  • Blanquear
  • Cocción al vapor
  • Cocinar con microondas
  • Confitar
  • Soasar
  • Parrilla
  • Estofar, brasear o guisar
  • Wok
  • Papillote
  • Cocinar al vacío

Ejemplos de como cocinar setas y hongos

  • Al sofreír unas setas y hongos variados con unas verduritas y después triturarlo habremos cocinado una salsa de setas para nuestra carne.
  • Si salteamos unas setas con un poco de ajo y jamón, le añadimos 1 o 2 huevos y removemos tendremos una exquisita receta de revuelto de setas con jamón.