Dependiendo de lo que deseemos conseguir existen diferentes tipos de cortes para nuestra verdura.

Estas son las principales.

  • Juliana: Son tiras alargadas que se utilizar por ejemplo para un wok.
  • Brunoise: Es un corte en daditos pequeños que se utiliza para por ejemplo guisos en los que queremos que se vean las verduras.
  • Mirepoix: Es un corte grande que se utiliza para hacer fondos o para recetas que se van a pasar por la batidora o pasapures.

Como cortar en brunoise

Para a sección enseñare como cortar una zanahoria en brunoise.

Cortamos las puntas.
Pelamos la zanahoria.
Lo cortamos en laminas.
Estas laminas y lo cortamos en bastones.
Esto seria una juliana de zanahoria. Cortamos en daditos.
Este corte se llama brunoise.

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