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Falafel
Recetas

Falafél


Como cocinar falafél

Esta es mi receta de falafél vegano casero. Es una elaboración que se puede usar de entrante, acompañamiento o como elemento principal para tus recetas como un kebab vegetariano por ejemplo.

¡Puedes modificar esta receta a tu gusto y hacerla tuya!

¿Qué es el falafél?

«Es una croqueta de garbanzos o habas. Suele consumirse en Oriente Medio, y en los últimos años se ha dado a conocer en occidente gracias a los restaurantes especializados en comida oriental y vegetariana. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, en pan de pita o bien como entrada.»

Wikipedia

Como seguir una receta

Cuando vayamos a elaborar una receta tenemos que seguir unos pasos básicos para asegurar que todo vaya bien.

  1. Mise en place: Este termino francés que se usa en la cocina se refiere a que a la hora de comenzar a elaborar nuestra receta lo tengamos todo a mano tanto materiales como productos pesados y picados, es decir todo listo para usar.
  2. Leer la receta: Antes de comenzar a cocinar cualquier receta hay que leerla entera para ver como se va a desarrollar y no adelantar pasos.

Materiales necesarios

  • Vol
  • Peso
  • Peso de precisión
  • Trituradora
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo cebollero o de chef

Productos y cantidades

  • Garbanzo seco
    • 1000 g
  • Cebolla morada
    • 200 g
  • Ajo
    • 2 dientes
  • Aceite de oliva
    • 75 g
  • Comino
    • 15 g
  • Perejil fresco
    • 10 g
  • Cilantro fresco
    • 5 g
  • Sal
    • A gusto +- 10 g
  • Pan rayado
    • Lo suficiente para empanar
  • Harina de garbanzo
    • Solo si es necesaria en el paso 4 de la elaboración

Elaboración

  1. Lo primero que haremos sera poner los garbanzo secos en remojo para hidratarlos.
  2. Una vez hidratados escurrimos bien los garbanzos y se meten en la trituradora con el aceite, el perejil, el cilantro, el ajo y el comino y se tritura.
  3. Añadimos la cebolla cortada en un brunoise pequeño, lo mezclamos y dejamos reposar mínimo 30 minutos en la nevera.
  4. Moldeamos la masa si notamos que esta demasiado blanda y que no se puede añadiremos harina de garbanzo hasta que se pueda.
  5. Pasamos el falafél moldeado por pan rayado y lo freímos en aceite no demasiado caliente para que se cocine bien por dentro.

Idea para usar el falafél

Esta receta se puede meter en un pan de pita con verduras salsa de yogur y todo lo que nos guste y hacer un kebab veggie.

Con que acompañar

También los puedes servir de entrante acompañándolo con:

  • Salsa de yogur
  • Al i oli
  • Salsa barbacoa
  • Mayonesa
  • O cualquier otra salsa.

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Habas
Verdura

Habas


En esta pagina tendremos información básica sobre valor nutricional, recetas y unas ideas de como cocinar de las habas.

Valor nutricional

En este apartado desglosaremos nutritivamente 100 gramos de habas.

Valor energético50.4 kcal
Grasa0.2 g
Hidratos de carbono4.2 g
Fibra5.1 g
Proteínas5.4 g
Sodio18 mg
Fósforo98 mg
Calcio23 mg
Potasio210 mg
Hierro1.8 mg
Vitamina C24 mg
Vitamina B10.2 mg
Vitamina B20.1 mg
Vitamina B34.1 mg
Vitamina A0.01 mg

Variedades

Estas son algunas de las diferentes variedades de habas.

  • Aguadulce
  • Granadina
  • Mahón blanca
  • Mahón morada
  • Muchamiel

Técnicas aplicables a las habas

Haz click aquí para ver como cocinar habas

Recetas con habas

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Garbanzos
Legumbres

Garbanzos


En esta pagina tendremos información básica sobre valor nutricional, recetas y unas ideas de como cocinar de los garbanzos.

Valor nutricional

En este apartado desglosaremos nutritivamente 100 gramos de garbanzos.

Valor energético341 kcal
Grasa5.6 g
Hidratos de carbono44 g
Fibra15.4 g
Proteínas20.8 g
Sodio25 mg
Fósforo332 mg
Calcio143 mg
Potasio875 mg
Hierro6.8 mg
Vitamina C4.1 mg
Vitamina B10.45 mg
Vitamina B20.14 mg
Vitamina B34.57 mg
Vitamina A0.03 mg

Variedades

Estas son algunas de las diferentes variedades de garbanzos.

Técnicas aplicables a los garbanzos

Como hidratar los garbanzos secos

Los garbanzos se introducen en abundante agua caliente, que no hirviendo, durante a menos 11 horas. Hay que tener el cuenta que el volumen de estos aumentara por lo que el agua tiene que sobrepasar por mucho los garbanzos.

Recetas con garbanzos

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Tomates
Verdura

Tomates


En esta pagina tendremos información básica sobre valor nutricional, recetas y unas ideas de como cocinar de los tomates.

Valor nutricional

Valor nutricional de 100 gramos de tomates.

Valor energético22.17 kcal
Grasa0.21 g
Hidratos de carbono3.5 g
Fibra2.4g
Proteínas0.88 g
Sodio9 mg
Fósforo24 mg
Calcio10.6 mg
Potasio242 mg
Hierro0.7 mg
Vitamina C26.6 mg
Vitamina B10.07 mg
Vitamina B30.09 mg
Vitamina A0.22 mg

Variedades de tomates

Estas son algunas de las diferentes variedades de tomates.

Técnicas aplicables a los tomates

Como pelar tomates

Este proceso solo se utilizara en caso de no tener un pelador de tomates.

Materiales:

  • Cazuela
  • Cuchillo pequeño
  • Araña de cocina

Necesario:

  • Agua abundante

Tiempo de cocción:

30 segundos

Elaboración

  1. Hacer un corte en cruz desde el culo del tomate intentando profundizar lo menos posible.
  2. Escaldar el tomates durante 30 segundos.
  3. Sacar el tomates del agua con la araña.
  4. Retirar la piel.

Haz click aquí para ver como cocinar tomates.

Recetas con tomate

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Verdura

Espárragos


En esta pagina tendremos información básica sobre valor nutricional, recetas y unas ideas de como cocinar de los espárragos.

Valor nutricional

En este apartado desglosaremos nutritivamente 100 gramos de esparragos.

Valor energético23 kcal
Agua92.4 g
Grasa0.2 g
Hidratos de carbono4.5 g
Fibra2.1g
Proteínas2.3 g
Ácido folico128 mcg
Sodio2 mg
Fósforo56 mg
Calcio21 mg
Magnesio18 mg
Hierro18 mg
Zinc0.46 mg
Vitamina C13.2 mg
Vitamina B10.14 mg
Vitamina B20.138 mg
Vitamina B31.2 mg
Vitamina B60.13 mg
Vitamina A583 mg
Vitamina E2 mg

Variedades de espárragos7

Estas son algunas de las diferentes variedades de espárragos.

Esparrago blanco

Esta variedad de esparrago no tiene coloración por que no ha salido de la tierra y el sol no ha incidido en ellos.

Esparrago blanco
Imagen de Couleur en Pixabay

Esparrago verde o triguero

Esta variedad de esparrago tiene coloración verde por que ha salido de la tierra y el sol ha incidido durante un prolongado tiempo sobre el.

Esparrago verde o triguero
Imagen de Pezibear en Pixabay

Esparrago morado

Esta variedad de esparrago tiene coloración morado por que ha salido de la tierra y el sol ha incidido durante un corto tiempo sobre el.

Esparrago morado
Imagen obtenida de El confidencial

Como cocinar los espárragos

Como cocinar espárragos blancos

Materiales:

  • Pelador de espárragos
  • Marmita (Cazuela alta y estrecha)
  • Araña de cocina

Cantidades:

  • Agua                                                    2L
  • Sal                                                      10g
  • Azúcar                                                 4g

Tiempo de cocción:

25 minutos aunque el tiempo oscilara dependiendo del grosor del esparrago.

Elaboración

  1. Pelar los espárragos y cortar el culo.
  2. Hervirlos en la marmita con el agua, la sal y el azúcar dejando las yemas fuera
  3. Revisar el punto de cocción es importante que no se pasen.

Apuntes a la hora de cocinar espárragos

A los espárragos verdes o trigueros y a los morados hay que cortarles el tallo antes de cocinarlos ya es demasiado duro.

Haz click aquí para ver como cocinar espárragos.

Recetas con espárragos

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Como crear tus recetas Curso de cocina

Como crear un plato


Un plato es un conjunto de elaboraciones que fusionan sabores, texturas y temperaturas que junto a un emplatado adecuado crean una sensación única para el comensal.

Una plato se crea siguiendo 5 simples puntos.

¿Qué voy a cocinar?

La respuesta es la mas sencilla, ¿Cual va a ser el producto principal del plato?

Por ejemplo: Vieiras.

¿Como lo voy a cocinar?

¿Que técnica culinaria voy a usar? Tenemos que especificar como lo vamos a cocinar.

Por ejemplo: A la plancha

¿Con qué lo voy a acompañar?

Esta pregunta puede tener varias respuestas a la vez ya que se refiere a que guarnición le vamos a poner. No recomiendo usar mas de 4 ya que quedaría demasiado cargado.

Por ejemplo: Praline de cacahuete y unos bizcochitos de microondas.

¿Con qué lo voy a decorar?

Hay infinidad de productos y elaboraciones para decorar nuestro plato.

Recordar no quitarle protagonismo al elemento principal con las decoraciones.

Emplatado

¡Elegir la vajilla y el diseño del emplatado terminara de convertir nuestra creación en una obra de arte!

Vieiras sobre praline de cacahuete con coral de bizcocho.

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Como crear tus recetas Curso de cocina

Como crear una receta desde cero.


Esta parte de nuestro método es la que mayor creatividad, mas pruebas y mas errores requiere pero también la que nos dará resultados mas satisfactorios y con los que podremos experimentar y crear platos mas exclusivos y personales.

Para hacer una receta desde cero tenemos que saber lo que queremos conseguir y para ello es interesante saber las técnicas culinarias y los productos que queremos usar para crear nuestra receta.

Por ejemplo si queremos elaborar una salsa:

  • ¿Qué tipo de salsa quiero? Fina para usarla encima de una carne o pescado, salsa con trozos visibles como por ejemplo una putanesca.
  • ¿Que ingredientes voy a usar? o ¿Que tengo en la nevera?Como cortar los ingredientes es muy importante. Si se va a triturar el tamaño no es importante pero si vana a ser visibles y no se cortan de un tamaño similar seguramente unos cachos queden recocidos y otros medio crudos.
  • Una vez sepamos lo que queremos pesaremos todos los productos que tenemos y anotaremos el peso de cada uno.
  • Elaboramos nuestra receta a ojo apuntando los tiempos de cocción.Siempre hay que tener el cuenta que los tiempos pueden variar, ya sea por tipo de fuego, tipo de cazuela o por que el producto no sea la misma variedad.
  • Probamos y rectificamos la elaboración, hasta que estemos content@s con el resultado.
  • Volvemos a pesar todos los productos que hemos utilizado y se lo restaremos a lo que ya teníamos anotado.
  • ¡El resultado sera nuestra propia receta!
Cremoso de chocolate blanco
Cremoso de chocolate blanco con corazón de mango y almíbar de albahaca.

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Como crear tus recetas Curso de cocina

Como versionar una receta


Buscar una receta

En este caso buscaremos una receta tradicional que nos interese para tomarla como referencia. Yo seleccionare la salsa argentina para carne chimichurri.

Anotar los ingredientes

Cuando ya la hayamos encontrado, anotaremos en un papel SOLO los ingredientes en el mismo orden que aparecen, ya que estos suelen estar ordenados por cantidades de mayor a menor importancia.

Decidir que queremos hacer con la receta

Tenemos que decidir si queremos elaborar la receta tradicional o queremos añadirle o cambiarle algo. Yo en este caso la versionare y sustituiré algunos productos típico por otro de origen coreano.

La salsa Samyang es una salsa coreana picante por lo que podemos sustituirle por un gran parte de pimentón picante y los pimientos o guindillas picantes.

El Kimchie es una salsa de sabor muy intenso por lo que podemos sustituirla por la sal.

Añadiré también un poco de aceite de sésamo para añadirle su característico sabor retronasal.

Y por ultimo sustituiré la cebolla blanca por cebolla morada para aportarle un poco de color.

Empezamos a elaborar

  • Pesaremos el total todos los productos que tenemos y anotaremos el peso de cada uno.
    • Si queremos sustituir o añadir algún elemento, este es el momento como por ejemplo añadirle comino a una receta que no lo lleva o cambiar cebolla seca por cebolla morada.
  • Elaboramos nuestra receta a ojo siguiendo el orden de cantidades del que hemos hablado antes y apuntado los tiempos de cocción.
    • Si esto nos da miedo podemos guiarnos un poco con la receta de otr@.
    • Siempre hay que tener el cuenta que los tiempos pueden variar, ya sea por tipo de fuego, tipo de cazuela o por que el producto no sea la misma variedad.
  • Probamos y rectificamos la elaboración, hasta que estemos content@s con el resultado.
  • Volvemos a pesar todos los productos que hemos utilizado y se lo restaremos a lo que ya teníamos anotado.
  • ¡El resultado será nuestra propia receta!
Korentina
Salsa Korentina es una salsa chimichurri elaborada utilizando productos coreanos

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