Mostrando: 1 - 2 de 2 RESULTADOS
Curso de cocina Técnicas culinarias

Tipos de corte


Dependiendo de lo que deseemos conseguir existen diferentes tipos de cortes para nuestra verdura.

Estas son las principales.

  • Juliana: Son tiras alargadas que se utilizar por ejemplo para un wok.
  • Brunoise: Es un corte en daditos pequeños que se utiliza para por ejemplo guisos en los que queremos que se vean las verduras.
  • Mirepoix: Es un corte grande que se utiliza para hacer caldos o para recetas que se van a pasar por la batidora o pasapurés.

Como cortar en brunoise

Pasos a seguir para una zanahoria en juliana y después en brunoise.

Cortamos las puntas.

Pelamos la zanahoria.

Lo cortamos en laminas.

Estas laminas y las cortamos en bastones.

Esto seria una juliana de zanahoria. Cortamos en daditos.

Este corte se llama brunoise.

Champiñones
Setas y hongos

Champiñones


En esta pagina tendremos información básica sobre valor nutricional, recetas y unas ideas de como cocinar de los champiñones.

Valor nutricional

En este apartado desglosaremos nutritivamente 100 gramos de champiñones.

Valor energético33.56 kcal
Grasa1.2 g
Hidratos de carbono0.54 g
Fibra1.9 g
Proteínas4.25 g
Sodio7.9 mg
Fósforo125 mg
Calcio10.8 mg
Potasio390 mg
Hierro1 mg
Vitamina C4 mg
Vitamina B10.1 mg
Vitamina B20.31 mg
Vitamina B35.3 mg

Variedades

Estas son algunas de las diferentes variedades de champiñones.

Técnicas aplicables a los champiñones

Haz click aquí para ver como cocinar los champiñones

Recetas con champiñones

¡Comenta y comparte tus recetas con espárragos y las mejores las subiremos a nuestro recetario!