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Tarta de queso horneada
Recetas

Tarta de queso


Como cocinar una tarta de queso

Estas son mis receta de tarta de queso caseras. Es una elaboración que se puede elaborar al horno o sin horno, con cualquier tipo de queso desde una variedad cremosa como philadelphia o mascarpone hasta los mas curados como seria un idiazabal. Por esto mismo estas rectas tienen infinidad de posibilidades.

¿Qué es una tarta de queso?

Una tarta de queso horneada (La viña), también se puede conocer como un pastel de queso, es una masa cocina que cuaja por la utilización de huevos en su elaboración.

Por otro lado existe un semifrio que también  se suele llamar cheesecake, esta es una tarta que se solidifica por la utilización de gelatinas u otros gelificantes diluidas en la mezcla.

Como seguir una receta

Cuando vayamos a elaborar una receta tenemos que seguir unos pasos básicos para asegurar que todo vaya bien.

  1. Mice en place: Este termino francés que se usa en la cocina se refiere a que a la hora de comenzar a elaborar nuestra receta lo tengamos todo a mano tanto materiales como productos pesados y picados, es decir todo listo para usar.
  2. Leer la receta: Antes de comenzar a cocinar cualquier receta hay que leerla entera para ver como se va a desarrollar y no adelantar pasos.

Receta de tarta de queso al horno (La viña)

Materiales necesarios

Productos y cantidades

  • Huevos L
    • 4 Unidades
  • Queso (Philadelphia, mascarpone, etc.)
    • 450 g
  • Azúcar
    • 170 g
  • Nata de montar
    • 400 g
  • Harina
    • 100 g
  • Base

Elaboración

  1. Lo primero que haremos será pesar todos los elementos y tenerlos preparados.
  2. Encamisaremos la base del molde para que no se rompa al desmoldarlo
  3. Prepararemos la base en el molde.
  4. Mezclamos bien con la batidora en el vol los huevos, queso, y nata. Es decir todos los elementos líquidos.
  5. Cuando este bien mezclado añadiremos el azúcar y la harina tamizada al vol con el resto de productos y mezclaremos hasta que se deshaga.
  6. Vertemos la mezcla en el molde dejando caer sobre una cuchara al revés para no romper la base.
  7. Precalentamos el horno a 170 ºC 10 minutos.
  8. Horneamos durante 50 minutos, el tiempo puede variar depende del horno.
  9. Una vez frío se separan los bordes y usando 2 platos llanos se saca del molde.

Receta de tarta de queso sin horno

Materiales necesarios

  • Molde desmontable
  • Peso o balanza
  • Cazo o cazuela
  • Batidor o varilla de repostería
  • Cuchara

Productos y cantidades

  • Laminas de gelatina
    • 14 g o 7 hojas
  • Leche
    • 600 g
  • Nata de montar
    • 600g
  • Queso (Philadelphia, mascarpone, etc.)
    • 300g
  • Azúcar
    • 140g
  • Base

Elaboración

  1. Lo primero que haremos sera pesar todos los elementos y tenerlos preparados.
  2. Prepararemos la base en el molde y lo reservamos en la nevera o congelador.
  3. Añadimos todos los elementos menos las gelatinas en el cazo y lo calentamos sin que llegue a hervir.
  4. ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría.
  5. Cuando la mezcla del cazo esta caliente y bien mezclada escurrimos y añadimos la gelatina.
  6. Una vez bien mezclado vertemos la mezcla en el molde dejándolo caer sobre una cuchara al revés para no romper la base.
  7. Metemos en el frigorífico dejando que cuaje durante al menos 6 horas.

Apuntes

Base

Hay diferentes tipos de base aplicable a esta receta dependiendo del acabado que deseemos.

  • Base de galleta.
    • Elaboración.
      • Machacar las galletas y mezclarlas con mantequilla derretida.
      • Cuando tenga cuerpo colocar en la base y meter al refrigerados o al congelador para que solidifique.
    • Acabado.
      • Base crujiente.
    • Recomendación.
      • En mi opinión la galleta digestive es la mejor para esta receta sobre todo par ala tarta de queso fría.
  • Base de bizcocho.
    • Elaboración.
      • Elaborar un bizcocho fino en una bandeja forrada con papel de horno.
      • Una vez frió recortar con la forma del molde.
    • Acabado.
      • Esponjoso con sabor neutro.
  • Base de sobao pasiego.
    • Elaboración.
      • Desmenuzar los sobaos e ir cubriendo huecos en la mase del monde.
      • Cuando toda la base este cubierta prensar los sobados para hacer una base mas resistente.
    • Acabado.
      • Esponjoso con un sabor característico muy recomendable para la receta de tarta de queso al horno.

Variaciones

Tipo de queso

El queso es, obviamente, la gracia de este postre por lo que si queremos hacer una tarta basica podemos usar mascarpone, philadelphia… es decir cualquier queso cremoso. Si deseamos hacer algo diferente el queso puede ser cualquier otro, por ejemplo se podría hacer una tarta de queso de Cabrales o fresco que se añadirian como los quesos cremosos. También podemos utilizar quesos sólidos lo único que varia con estos es que hay que deshacerlos en la nata en vez de añadirlo al mezclar.

Con que acompañar

Este delicioso postre se suele bañar con mermeladas de frutas ya sea de arandanos, moras, membrillo…

¡Comenta y comparte tus recetas de falafél y las mejores las subiremos a nuestro recetario!

Recetas

Bizcocho de yogur

Como cocinar un bizcocho de yogur

Esta es mi receta de bizcocho de yogur casero. Es una elaboración tradicional que podemos utilizar tanto para desayunos y meriendas como para la base de un postre mas elaborado.

¡Puedes modificar esta receta a tu gusto y hacerla tuya!

¿Qué es un bizcocho?

El bizcocho, bizcochuelo o queque es un postre clásico que consiste en una masa esponjosa que se puede comer solo, relleno o usarlo para una receta mas elaborada.

Hay infinidad de recetas y variedades de este postre ya que es típico de muchos lugares y en cada zona se elabora tradicionalmente de un modo diferente.

Como seguir una receta

Cuando vayamos a elaborar una receta tenemos que seguir unos pasos básicos para asegurar que todo vaya bien.

  1. Mice en place: Este termino francés que se usa en la cocina se refiere a que a la hora de comenzar a elaborar nuestra receta lo tengamos todo a mano tanto materiales como productos pesados y picados, es decir todo listo para usar.
  2. Leer la receta: Antes de comenzar a cocinar cualquier receta hay que leerla entera para ver como se va a desarrollar y no adelantar pasos.

Materiales necesarios

Productos y cantidades

  • Huevos
    • 3 unidades
  • Harina
    • 240 g
  • Azúcar
    • 140 g
  • Yogur, natural o de sabor.
    • 1 unidad
  • Aceite
    • 120 g
  • Papel de horno o mantequilla.

Elaboración

  1. Lo primero que haremos sera pesar todos los elementos y tenerlos preparados.
  2. Separaremos las yemas de las claras.
  3. Juntaremos las yemas, el aceite, el yogur, la ralladura y el azúcar y lo batiremos hasta que estén bien mezclados.
  4. En otro vol montaremos las claras.
  5. Añadiremos la mezcla del punto 3 a las yemas poco a poco removiéndolo con movimientos circulares con la lengua pastelera.
  6. Añadiremos la harina tamizada y removemos con movimientos circulares con la lengua pastelera o con las manos con los dedos separados hasta que tengamos una masa homogénea.
  7. Añadimos papel de horno o mantequilla al interior del molde.
  8. Vertiéremos la mezcla en el suavemente y sin darle golpes al molde.
  9. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.
  10. Hornear a 180º durante 40 minutos sin abrir el horno en ningún momento.El tiempo puede variar dependiendo del horno.

Ideas para el bizcocho

  • Cortamos en bizcocho horizontalmente y le añadimos nata montada, crema pastelera o cualquier relleno.
  • Podemos bañar el bizcocho con un poco de anís para hacerlo mas jugoso y con otro matiz.
  • Si infusionamos cualquier especia o hierba aromática, anís matalauva, cardamomo… en el aceite se pueden añadir sabores diferentes a nuestro bizcocho.

Apuntes

El yogur que añadamos si es de sabor podemos potenciarlo con ralladura de esa fruta. Si queremos hacer un bizcocho de limón podemos añadir un yogur y ralladura de limón.

Si esta receta no sube puede ser por que no se montaron bien las claras, al mezclarlo se rompieron demasiado las burbujas, por haberle dado golpes al molde o por abrir la puerta del horno antes de tiempo entre otro motivos.

Si tras haces estos pasos con cuidado no sube se le podría añadir levadura.

En caso de tener duda de si esta bien cocinado se puede clavar un cuchillo en el centro y si al sacarlo esta limpio es que esta bien cocido.

¡Comenta y comparte tus recetas de bizcocho y las mejores las subiremos a nuestro recetario!

Técnicas culinarias

Tamizar


Definición.

Nos referimos a tamizar cuando pasamos un elemento en polvo como harina o pan rayado por una rejilla.

Como tamizar.

Materiales necesarios

Proceso

  • Colocamos el tamiz o el colador encima de la bandeja o vol.
  • Añadimos el elemento a tamizar dentro del tamiz o colador.
  • Hacemos movimientos laterales siempre dentro de la superficie del vol o la bandeja dejando caer el elemento tamizado en ella.

Uso mas común del tamizado

Un producto tamizado se puede usar tanto para eliminar grumos o impurezas como para facilitar la mezcla en una masa.

Recetas con elementos tamizados.

Bizcocho de yogur