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Como crear tus recetas Curso de cocina

Como crear un plato


Un plato es un conjunto de elaboraciones que fusionan sabores, texturas y temperaturas que junto a un emplatado adecuado crean una sensación única para el comensal.

Una plato se crea siguiendo 5 simples puntos.

¿Qué voy a cocinar?

La respuesta es la mas sencilla, ¿Cual va a ser el producto principal del plato?

Por ejemplo: Vieiras.

¿Como lo voy a cocinar?

¿Que técnica culinaria voy a usar? Tenemos que especificar como lo vamos a cocinar.

Por ejemplo: A la plancha

¿Con qué lo voy a acompañar?

Esta pregunta puede tener varias respuestas a la vez ya que se refiere a que guarnición le vamos a poner. No recomiendo usar mas de 4 ya que quedaría demasiado cargado.

Por ejemplo: Praline de cacahuete y unos bizcochitos de microondas.

¿Con qué lo voy a decorar?

Hay infinidad de productos y elaboraciones para decorar nuestro plato.

Recordar no quitarle protagonismo al elemento principal con las decoraciones.

Emplatado

¡Elegir la vajilla y el diseño del emplatado terminara de convertir nuestra creación en una obra de arte!

Vieiras sobre praline de cacahuete con coral de bizcocho.

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Como crear tus recetas Curso de cocina

Como crear una receta desde cero.


Esta parte de nuestro método es la que mayor creatividad, mas pruebas y mas errores requiere pero también la que nos dará resultados mas satisfactorios y con los que podremos experimentar y crear platos mas exclusivos y personales.

Para hacer una receta desde cero tenemos que saber lo que queremos conseguir y para ello es interesante saber las técnicas culinarias y los productos que queremos usar para crear nuestra receta.

Por ejemplo si queremos elaborar una salsa:

  • ¿Qué tipo de salsa quiero? Fina para usarla encima de una carne o pescado, salsa con trozos visibles como por ejemplo una putanesca.
  • ¿Que ingredientes voy a usar? o ¿Que tengo en la nevera?Como cortar los ingredientes es muy importante. Si se va a triturar el tamaño no es importante pero si vana a ser visibles y no se cortan de un tamaño similar seguramente unos cachos queden recocidos y otros medio crudos.
  • Una vez sepamos lo que queremos pesaremos todos los productos que tenemos y anotaremos el peso de cada uno.
  • Elaboramos nuestra receta a ojo apuntando los tiempos de cocción.Siempre hay que tener el cuenta que los tiempos pueden variar, ya sea por tipo de fuego, tipo de cazuela o por que el producto no sea la misma variedad.
  • Probamos y rectificamos la elaboración, hasta que estemos content@s con el resultado.
  • Volvemos a pesar todos los productos que hemos utilizado y se lo restaremos a lo que ya teníamos anotado.
  • ¡El resultado sera nuestra propia receta!
Cremoso de chocolate blanco
Cremoso de chocolate blanco con corazón de mango y almíbar de albahaca.

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Como versionar una receta


Buscar una receta

En este caso buscaremos una receta tradicional que nos interese para tomarla como referencia. Yo seleccionare la salsa argentina para carne chimichurri.

Anotar los ingredientes

Cuando ya la hayamos encontrado, anotaremos en un papel SOLO los ingredientes en el mismo orden que aparecen, ya que estos suelen estar ordenados por cantidades de mayor a menor importancia.

Decidir que queremos hacer con la receta

Tenemos que decidir si queremos elaborar la receta tradicional o queremos añadirle o cambiarle algo. Yo en este caso la versionare y sustituiré algunos productos típico por otro de origen coreano.

La salsa Samyang es una salsa coreana picante por lo que podemos sustituirle por un gran parte de pimentón picante y los pimientos o guindillas picantes.

El Kimchie es una salsa de sabor muy intenso por lo que podemos sustituirla por la sal.

Añadiré también un poco de aceite de sésamo para añadirle su característico sabor retronasal.

Y por ultimo sustituiré la cebolla blanca por cebolla morada para aportarle un poco de color.

Empezamos a elaborar

  • Pesaremos el total todos los productos que tenemos y anotaremos el peso de cada uno.
    • Si queremos sustituir o añadir algún elemento, este es el momento como por ejemplo añadirle comino a una receta que no lo lleva o cambiar cebolla seca por cebolla morada.
  • Elaboramos nuestra receta a ojo siguiendo el orden de cantidades del que hemos hablado antes y apuntado los tiempos de cocción.
    • Si esto nos da miedo podemos guiarnos un poco con la receta de otr@.
    • Siempre hay que tener el cuenta que los tiempos pueden variar, ya sea por tipo de fuego, tipo de cazuela o por que el producto no sea la misma variedad.
  • Probamos y rectificamos la elaboración, hasta que estemos content@s con el resultado.
  • Volvemos a pesar todos los productos que hemos utilizado y se lo restaremos a lo que ya teníamos anotado.
  • ¡El resultado será nuestra propia receta!
Korentina
Salsa Korentina es una salsa chimichurri elaborada utilizando productos coreanos

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