Dependiendo de lo que deseemos conseguir existen diferentes tipos de cortes para nuestra verdura.

Estas son las principales.

  • Juliana: Son tiras alargadas que se utilizar por ejemplo para un wok.
  • Brunoise: Es un corte en daditos pequeños que se utiliza para por ejemplo guisos en los que queremos que se vean las verduras.
  • Mirepoix: Es un corte grande que se utiliza para hacer caldos o para recetas que se van a pasar por la batidora o pasapurés.

Como cortar en brunoise

Pasos a seguir para una zanahoria en juliana y después en brunoise.

Cortamos las puntas.

Pelamos la zanahoria.

Lo cortamos en laminas.

Estas laminas y las cortamos en bastones.

Esto seria una juliana de zanahoria. Cortamos en daditos.

Este corte se llama brunoise.

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